Tuyển chọn tỉ mỉ: Sau khi thu thập từ phân chồn, các hạt cà phê được lựa chọn cẩn thận. Những hạt bị vỡ, hư hỏng hoặc không đạt chuẩn sẽ bị loại bỏ. Chỉ những hạt nguyên vẹn, đảm bảo chất lượng mới được giữ lại để tiếp tục quy trình.
Rửa sạch nhiều lần: Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo vệ sinh. Hạt cà phê được rửa bằng nước sạch nhiều lần, loại bỏ hoàn toàn các tạp chất bám bên ngoài. Quá trình này cần sự cẩn trọng để không làm ảnh hưởng đến cấu trúc bên trong hạt.
Phơi khô tự nhiên: Sau khi rửa, hạt cà phê chồn sẽ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong các hệ thống sấy chuyên dụng, đảm bảo độ ẩm lý tưởng. Việc phơi khô đúng cách giúp bảo quản hạt cà phê, ngăn ngừa nấm mốc và chuẩn bị cho công đoạn rang.
Rang cà phê là cả một nghệ thuật: Đây là bước cuối cùng nhưng vô cùng quan trọng. Hạt cà phê chồn thường được rang ở nhiệt độ vừa phải (medium roast) để giữ lại trọn vẹn hương vị tinh tế, đặc trưng đã được hình thành trong dạ dày chồn mà không bị cháy khét. Người rang cà phê phải có kinh nghiệm để cảm nhận được thời điểm "vàng" khi hạt cà phê đạt đến độ chín thơm lý tưởng. Quá trình rang giúp phát triển các hợp chất thơm, tạo nên hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở bất kỳ loại cà phê nào khác.
Nhờ sự kết hợp giữa quá trình tự nhiên độc đáo và nghệ thuật sơ chế, rang thủ công, cà phê chồn thực sự là một kiệt tác của ngành cà phê. Khám phá sự tinh hoa này tại Coffee TKT, nơi chúng tôi cam kết mang đến những hạt cà phê chồn được chế biến tỉ mỉ nhất.
