Khi chồn hương ăn quả cà phê chín, hạt cà phê sẽ đi vào dạ dày của chúng. Tại đây, chúng không bị tiêu hóa hoàn toàn. Thay vào đó, lớp vỏ ngoài của quả cà phê được loại bỏ và hạt cà phê bắt đầu trải qua một quá trình lên men tự nhiên độc đáo. Các enzyme tiêu hóa trong dạ dày của chồn tác động lên hạt cà phê, phá vỡ các protein gây vị đắng và axit. Điều này làm thay đổi cấu trúc hóa học của hạt cà phê một cách đáng kể.
Chính quá trình lên men này là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt của cà phê chồn. Nó giúp hạt cà phê trở nên ít chua hơn, mượt mà hơn và mang một hương vị phức tạp với các nốt hương của sô cô la, caramel và đôi khi là một chút vị đất, gỗ. Vị đắng gắt thông thường của cà phê dường như biến mất, thay vào đó là một sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên, độ đậm đà và hậu vị kéo dài.
Có thể nói, hệ tiêu hóa của chồn hương đóng vai trò như một "nhà máy lên men" tự nhiên, tinh chế hạt cà phê và mang lại một hương vị mà không một quy trình nhân tạo nào có thể tái tạo được. Đây là lý do tại sao cà phê chồn luôn được giới sành cà phê săn đón và đánh giá cao.
Để trải nghiệm sự khác biệt này, hãy tìm đến Coffee TKT, nơi bạn có thể khám phá những hạt cà phê chồn chất lượng, đảm bảo hương vị nguyên bản và độc đáo.
